Як я можу перевірити, рагу прожарювання?

Я роблю рагу з яловичини в мультиварці. При варінні шматки м'яса (наприклад, стейк), я можу перевірити готовність м'яса термометром, але я не впевнений, що метод дійсно застосовується в рагу. Бульйон нагріється швидше, ніж м'ясо, імовірно, і я не думаю, що зможу отримати хороше читання з 1" шматок яловичини.

Як я можу сказати, коли тушонка робиться? Я мав поганий досвід, довіряючи тільки таймер.

+757
Louisgv 27 груд. 2014 р., 06:41:43
40 відповідей

Найпростіший спосіб зробити ідеальну сосиску сейтан буде купити веганскую ковбасу кожух(якщо ви вегетаріанець або веган, оскільки ви робите свої власні сейтан).

Щось схоже на це.

Сейтан взагалі не дуже гладка. І взагалі, якщо він коли-небудь стає гладкою, ймовірно, по-змішані і стає дуже важко. Корпус забезпечує гладку поверхню і допомагає тримати його в круглу форму, поки ви варите або на пару.

+991
ThePhisics101 03 февр. '09 в 4:24

У мене є рецепт, який закликає до 3/4 чайної ложки "італійська приправа" плюс 1/2 чайної ложки шавлії. Моя італійська приправа вже є мудрець в ньому, хоча я знаю, що деякі ні. Моє питання чи я ще додати 1/2 чайної ложки шавлії, як він може бути переважною в мудреця, або мені просто збільшити італійська приправа з 3/4 чайної ложки до 1 чайної ложки або 1 1/4 чайної ложки? Моє чуття підказує, що до італійської приправи 1 чайна ложка або 1 1/4 чайної ложки і не додати більше мудрець. Як я не готую, я міг би використовувати деякі досвідчені допоможіть. До речі, я абсолютно Маккормік італійська приправа.

+946
manishsharma93 19 лист. 2016 р., 19:04:36
Інші відповіді

Пов'язані питання


Схожі питання

Розігріти духовку до 400. Мікрохвильова піч sangy протягом однієї хвилини. Покладіть на фольгу ліжко на аркуші каструлю. Наливаємо воду в каструлю навколо листа фольги "човник". Випікати протягом чотирьох хвилин. Ідеальний

+876
ntnunk 19 груд. 2011 р., 06:28:50

Внутрішня температура є одним з факторів, але часу готувати зовсім інше. Вам просто потрібно, щоб вразити правильну комбінацію, щоб вбити бактерії.

Є багато відповідей в цьому документі: http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

+874
josliber 7 лют. 2019 р., 13:02:51

Менше солі гнильні ризики,

"Всього 0,8 відсотка солі до рослинним вага буде перешкоджати типу розкладання ви не хочете... наш стандарт-це близько 1.5%... для порівняння, солоність морської води становить 3,5 відсотка."**

Поки більше солі ризики припинення молочнокислих бактерій. Я також бачив рекомендації для більш високого вмісту солі робити все або майже всі овочеві розсоли (~3%?), порівняно з нижнім вмістом солі (1-2%) для фріців та інших фарш овочі. Зверніть увагу вище на рослинну масу; інший варіант-зробити 100% фізіологічним розчином, а потім вирізати, що з водою в необхідному співвідношенні. (Досвід і навчання також допоможе, як звичайно.)

** Shockey, Кірстен К., і Крістофер Shockey. Ферментовані овочі: творчі рецепти для бродіння 64 овочі і трави у фриців, Kimchis, солити соління, чатні, приправи & паст. Поверховий Видання, 2014.

+855
Blake Paige 27 лист. 2012 р., 04:07:59

Я хочу купити ПЛА/АБС/і т. д. 3D-принтер для різних проектів, і подруга попросила мене зробити желе. Я знаю, що ПЛА розкладається на нешкідливі молочної кислоти і різноманітності їжі для покупки, але це не єдина проблема. Є й інші потенційні проблеми , такі як забруднення від друкуючого пристрою (може бути з металу або залишки інших пластмас) і зростання бактерій в необробленою поверхнею з пластику. Це, як кажуть, в одній статті в інтернеті від 3-х років тому, ймовірно, не повний.

Для формочки (не один; я хочу ті), я маю намір спробувати класти алюмінієву фольгу або целофан на ріжучої частини. Це дозволить зменшити яку-небудь деталь з желе, але воно може бути правильний напрямок, щоб піти.

Є безпечна їжа Спосіб приготування інструменти друку, призначені для багаторазового використання при низьких температурах в помірних температурах без принтер спеціально розроблений, щоб бути безпечним їжі? Якщо мені не подобається мій інструмент їжа безпечна (кажуть він повинен бути ABS або яскраво-фіолетовий), чи є спосіб я можу постійно або тимчасово пальто такого інструменту, щоб зробити продукти харчування безпечними, без шкоди надмірної кількості деталей або функціональність?

+830
Jan Hertsens 7 серп. 2013 р., 23:03:49

Я використовую суху суміш в ранчо курячий рецепт. Я хотів би зробити свою власну версію з нуля. Як би я йти про спробу дублювати існує рецепт так сказати? Я подивився на список інгредієнтів на упаковці, але я не знаю, що насправді робить цей смак, і що таке консерванти.

Склад: цукор, солі, натрію, цитрат, часник, цибулю, спеції, червоний перець, морква, ксантанова камедь, мальтодекстрин, петрушка, гуарова камедь, натуральний ароматизатор, соєвий соус (пшениця, соя, сіль, лимонна кислота,

+818
EHerman 3 жовт. 2018 р., 10:49:25

Якщо ви не зневоднює горіхів, вы'llend з водою і горіховим маслом в горіхове масло. Це погана комбінація, так як цілком імовірно, щоб зробити ваш горіхове масло запліснявіють дуже швидко.

+809
vdawg 4 бер. 2018 р., 05:56:17

Я роблю яблуко ікри за допомогою альгінату в мій яблучний сік, лактат кальцію, як мій сферификации ванна. Все вийшло добре, результат відмінний, але через годину мої ікри опинитися без запаху і замість соковитої тріщить ікрою м'яч, це 100% холодцю, як я був з допомогою агар-агару. Я сполосну ікру в прісній воді відразу після процесу (немає навіть 2 хвилин після того, як краплі потрапили в лазні). Як я можу запобігти?

+807
Vintux 3 трав. 2018 р., 08:29:25

Збільшити кількість манки борошном, щоб зміцнити тісто. Я використовую манку 3/4 і 1/4 чашки пшеничного і 2 і 1/2 чашки білого борошна. Занадто багато зволоження додати ріпованія і щільно клейковини облігацій буде чинити опір і хочете повернутися навесні.

Щоб отримати тонкий еластичний тісто, що дуже спокійно, я додав процесі робіт і забезпечити невеликий підйом в тісто, з щільною і дуже маленький розмір міліметрові повітряні кишені.

  1. 1&1/2 чашки води 4 чашки борошна змішати. (Буде липнути і текти між пальцями, коли вони проводяться, але не так сильно, коли швидко переходять до миски. Чаша містять масла і солі на вулиці.

  2. Вісім годин на холод піднімаються в холодильник і ковзання на лічильник (1-я впала)

  3. (2-й короткий підйом) відпочити при кімнатній температурі 15 хв до замісу масла в тісто (2-й місити)

  4. Форма 8 маленьких кульок, а покриття з манною борошном, щоб зберегти від прилипання. Акуратно розкачайте або розгладьте тісто на невеликі диски. Зазвичай після замісу клейковина буде жорсткою і чинити опір.

  5. Місце кожного тесту диск в окремий пакетик і залиште в холодильнику протягом 30 до 60 хвилин. (3-й підйом)

  6. Видалити з холодильника і залиште на прилавку протягом 20 хвилин. Будьте ніжні, щоб не зрив бабла, як це продовжує доказ.

  7. Видалити з баггі і тягнеться дуже легкий і тонкий. Додавати інгредієнти на 1/2 стороні. Потягніть за скоринкою. Чим тонше ви простягаєте тим тонше кірка.

  8. Випікати при 460F.

  9. При видаленні буде мати високу щільність кори з дуже невеликих повітряних кишень.

Коли я перший мікс мій тісто для піци, я зазвичай додаю 1 стакан води 2 склянки борошна у формі млинця консистенції на високій швидкості обертання для розвитку клейковини від протеїну в борошні я додаю борошно поступово змішати з ромбовидними калатала бар, який кидає тісто до краю чаші на високих швидкостях. Борошно додається до точки, де бабла збирає на калатала бар і досить волога, щоб швидко передати 1/2 галон банку з 2 ст. л. масла з покриттям уздовж його сторін. Масло не замішується тісто, до 8 год холодний підйом. Потім тісто розділити на кульки і поплескав вниз на диск. Потім відпочивали в холодильник на 30 - 60 хв, коли тісто стає дуже еластичним. Я дозволяю клейковини утворюють свою мережу спочатку без олії, а потім дайте маслу сприяють пружності в останній частині, де у формі диска легко переносяться в піцу або кальцоне.

+784
Don Daniello 1 жовт. 2016 р., 08:15:09

Готувати для інших. Я не встиг приготувати для себе, це не весело. Але готувати для моєї дружини, друзями або родиною-це здорово.

Так що якщо у вас є сусід по кімнаті, готувати для обох. Якщо не запрошувати людей, або відвідування друзів і готувати для них (або зробити їх готувати!)

+738
Riyadh Mohammed 19 жовт. 2015 р., 23:51:07

При використанні 3 коробки суміші для кексів, у мене потрійну кількість води, яйця і масла Приготувати тісто торт

+727
Coding Gorilla 15 лист. 2012 р., 19:28:46

З мого особистого використання я зрозуміла, що насіння чіа добре працює з теплою водою. Тепла вода сприяє & тригери поверхні насіння чіа, щоб відкрити поглинаючи воду швидше. 35С - 45С-середня допустима температура замочувати насіння чіа.

Також було відзначено, що керамічні судини або фужери мають хороші ізоляційні властивості вони зберігають температуру, таким чином, даючи насіння чіа сприятливе навколишнє середовище.

Коли справа доходить до часу, 15-20 хвилин в теплій воді цілком достатньо для насіння чіа, щоб збільшити їх розмір. Хоча розмір залежить від типу насіння чіа, тому що не всі типи насіння чіа ростуть близько 9-15 разів! Воді:коефіцієнт насіння чіа 5:1 повинна бути хоча б зберегти на хороший результат.

+722
user3357124 28 трав. 2011 р., 10:27:02

Нормальна порція м'яса становить 200-250 грам на людину. В американських частинах, близько півтора фунтів на людину. Раз 25 і у вас буде гарна оцінка. Якщо є багато сторін або декількох курсів ви можете зменшити його трохи.

+687
MalikM 5 бер. 2016 р., 22:15:33

Це повинно працювати, як 70С/158F зміст клейковини коагуляції. Я б, мабуть, піти до 80C/176F тому що штоллен-це збагачений тісто з великою кількістю інгредієнтів (сухофруктів, мигдальної пасти) і, як каже Опанас нижче, 75С/167F, де клейковина "повністю".

[Я печу штоллен до завершення, а потім заморозити їх, але ви, ймовірно, є причина, чому ви хочете parbake їх. Вони висихають дуже багато в морозилці, тому я хотів би знати, якщо parbaking їм допомагає тримати їх вологими. Чи Можете ви дайте нам знати?

(Додаток. Мої висихають. Це напевно тому, що я використовую занадто багато сухофруктів (яка добре вбирає воду). (Додаток 2. Спробуйте сушений інжир Calimyrna в штоллен. Вони не традиційні, але вони чудові в штоллен і доповнюють традиційні апельсинової цедри/смаку і ром/бренді).

Джерело. http://www.thefreshloaf.com/node/14281/need-help-par-baking#comment-88647

Це цитата з Джеффрі Hamelman, один з найбільш шанованих голосів у хліб.

Є ряд речей (подій), а хліб пече, що ви необхідно розглянути. Так, ви тільки будете тримати ці короткі терміни, і ваш заморожує їх, деякі можуть бути більш важливими, ніж інші.

В цілому, вам потрібен стабільний продукт, який не біологічно змінити, structually, або хімічно, у той час як його заморожування, при відтаванні, і остаточної випічки, крім красиво Браунінг.

Це означає, що ви хочете духовки-підйом, вбити дріжджі, згорнутися клейковини, перетворює в желе всі доступні крохмалю і припинити всі ферментативну активність.

Я використовую хліб Hamelman, стор 24, в якості посилання на необхідні внутрішньої температури, необхідної для досягнення всіх перерахованих вище. Дріжджі помирає близько 140°Ф (60 ЄС), клейковина згортається між 158°F (від-70ºС) і 176°F (від-80 С), тобто духовка-весна перестане, тісто не розвалиться. Желатинизация і ферментів активний закінчена в 194°Ф (90ОС).

Щоб забезпечити стабільний пар-запечений батон, я б спекти його покриті протягом 15 хвилин, як ви міркували, але я спираюся на внутрішню температуру, щоб запевнити всіх біологічну, хімічну і структурну зміни в тесті були повний.Виробництво номінальної-печіть закриту або відкриту не критично. Я думаю, що досягнувши 194°Ф (90 ° С) забезпечить стабільний пар-печуть батони, і відносно невисока чи ні забарвленням кори.

Однак, ви можете бути в змозі піти з 9 або 10° менше. Онлайн джерело, держав, відомих і шанованих Ла Бреа хлібобулочними пар-пече хліб до 185°F (85ºC температура), з задовільними результатами.

+684
Arxilox 1 лют. 2012 р., 16:33:46

Я не думаю, що є будь-який стандартний стіл ви можете довіряти таку просту річ, як "чашка борошна". Кожного типу (АП, цільна пшениця, хліб і т. д.) має особливий вага визначається млина або письменник рецепт. Ви повинні знати, що джерело рецепта визначає його і якої марки вони використовують. Деякі автори люб'язно надають в інструкції. Ви можете знайти столи, які стверджують, що здійснюють перетворення ви просите, але ви, ймовірно, знайдете, що таблиці працюють тільки з рецептами цього автора. Використовуючи рецепти, які не надають вага змушує вас судити бабла на дотик.

+654
Falx 5 лют. 2019 р., 06:55:12

Вершкове масло-це близько 80% жиру, тому для вашого 10tbsp, 8tbsp масла і 2 води (або молока) буде ближче. Текстура і аромат ніколи не буде точно такий же, використовуючи масла, як масло, тому в тих рідкісних випадках, я хочу використовувати масло в торт, я дивлюся на рецепт, що тип торта, який використовує олію.

Вимірювання масла в ложки, якщо він вже розтанув, не дуже точний, тому відмінною заміною, ймовірно, не потрібно для текстури в цьому випадку.

+642
qwerty1234hhh 1 жовт. 2010 р., 09:27:29

Пан Ам компанія імпортує. Імпортує 80% рису в Пуерто-Ріко. Більшість приїжджає з Каліфорнії. Я мав Каліфорнійського рису на Філіппінах. Також тут називають американського рису. Продаються тут також. Легкі пухнасті рису з середини крохмаль. Це схоже на це? Довгі зерна рису. Використовувані тут спеціальні традиційні іспанські страви. Також імпорт рису з Китаю в Пуерто-Ріко. Це різні рису, ніж ваш Заходу рису у мене було те ж саме. На стороні гадати. Каліфорнійський рис. Більшість звідти йде на експорт. Не продається в Америці.

+628
amit gupta 18 вер. 2015 р., 17:58:23

Інструкції для моєї Дженн-Ейр топ gkass рекомендують або вимагають abdolutely плоским дном каструлі. Мій тажин та інші, які я бачив, були з відступом знизу. Просто спостереження.

+620
Nefir 5 серп. 2010 р., 20:33:07

Оцет і цукор роблять хороші консерванти. Якщо ви використовуєте стерильні контейнери - розмістити їх в киплячій воді протягом двадцяти хвилин, додати соус, ущільнення, потім кип'ятити ще протягом десяти хвилин ви повинні бути в порядку. Зберігати пляшки/банки в прохолодному місці далеко від прямих сонячних променів.

Уникайте використання олії в процесі приготування, так як ви ризикуєте представляючи Botulinium в міксі. Це, ймовірно, нейтралізується оцтом, але це насправді не варто ризикувати.

Як завжди, якщо соус пахне або виглядає, підозрюю, коли ви приходите, щоб використовувати його, викинути його. Знову ж таки, це не варто ризику харчових отруєнь.

+606
Henry David Spells III 22 січ. 2018 р., 04:12:19

Я не можу терпіти сир пармезан (не оброблені "пармезан зі смаком" сиру, але справжній італійський пармезан) - для посипання це змушує мене кляп, і якщо включити в рецепт або nauseates мене чи дає мені біль у животі. У мене немає проблем з Романо, Азіаго, Auribella і т. д. Просто Пармезан. Який сир (або поєднання сирів) я можу замінити пармезан у більшості рецептів, і все одно отримати хороший результат? спасибі велике!

+540
darrel jimenez 27 груд. 2016 р., 23:05:31

У перший раз я побачив ультрапастеризованого молока на полицях був в Арубі, де електрика коштує дуже дорого і холоду (і АС) є sparcly знайшли. З деяким занепокоєнням, я купив ящик такого молока, охолоджують його в холодильнику і на мій подив він був просто смачний і освіжаючий, як звичайні pasturized молоко. Виходить, що нічого не додається в молоко, воно просто pasturized при більш високій температурі протягом більш короткого періоду часу, ніж звичайне молоко.

+505
Jonas Rosenqvist 21 черв. 2010 р., 23:46:26

Я додаю дві столові ложки меленого льняного сім'я в свій ранковий йогурт. Обов'язково добре перемішати!

+499
tx802 6 жовт. 2019 р., 19:45:05

Я зробив з Оахака-стиль родимку і пішла важкувато з корицею. Цей смак зараз дуже поширені. Як я можу це виправити?

Я думав про додавання деяких курячий бульйон і томатний соус. Ваш внесок буде високо оцінений.

+382
user3154105 6 бер. 2016 р., 16:12:47

ОК, уточнення в коментарях:

Я б сказав, що, грубо кажучи, "високий" готує в два рази швидше, як "низький". Це дуже груба оцінка, а також залежить від мультиварки багато (вони розрізняються по температурі...). Так, кожен годину ви витрачаєте на високій як витрачати дві години на повільному. Ви можете використовувати це, щоб з'ясувати, коли, щоб перетворити ваш медленноварка так його готові вчасно.

Приклад: у вас 7 годин, до вечері. Рецепт каже 9 на низькому рівні. Так ви ж 2 години і 5 годин на низькому рівні. 2 години на максимум за 4 години варіння на слабкому, так у вас 9 годин за рецептом. І 5 і 2-це 7 реальних годин у вас до обіду.

Враховуючи, як приблизна конверсія є, напевно, ви повинні планувати, щоб вона була готова трохи раніше часу, і потім поверніть його вниз, щоб "зігрітися". Зверніть увагу, що приготування їжі буде продовжувати "тримати в теплі", тим більше, що це займе якийсь час для їжі, щоб охолодити. Тримати в теплі повинна бути близько 150°F, який збереже ваші продукти безпечно вживати в їжу (його з небезпечної зони), але насправді продовжувати готувати, просто дуже повільно.

Крім того, ви повинні перевірити, якщо його зробити візуальні підказки (наскільки це можливо) і (якомога швидше) перевіряємо текстури. Ви хочете, щоб тримати кришку закритою, наскільки це можливо, відкриття буде сповільнити його багато. Перевірити не частіше ніж раз на годину.

Якщо у вас є термометр можна залишити в м'ясі, ви можете використовувати свою внутрішню температуру. Моя нова мультиварка має датчик температури, але більшість немає, так що, напевно, не варіант. Хоча в залежності від того, ви зможете увіткнути щуп термометра через одне з вентиляційних отворів в кришці.

+377
gidgets 30 квіт. 2013 р., 22:38:48

Всі рецепти я знаходжу для пиріжків, де ви покладете шар тонко розкатаний мигдалеву пасту на корж, додати начинку і випікати. Я хочу, щоб сліпий спекти мій пиріг оболонку, покладіть мигдалеву пасту, додати заварний крем, а зверху свіжа полуниця. Чи буде це проблемою?

+371
zaloznaya 7 груд. 2015 р., 05:33:42

Бездоганно чисті каструлі-це важливо. Цілком можливо, що стукати або вискоблювання ложкою вздовж нутро каструлі "насіння" процес кристалізації. Крім того, "затравку поверхню, що молекули сахарози (це цукор) може почати примазывается до—це може бути кілька молекул сахарози склеїлися, шматок пилу, і навіть маленький пухирець повітря". Так, добре перемішуючи, але не шалено рекомендується.

+356
hayley 4 лют. 2016 р., 01:28:35

Я зробив soymilk і тофу кілька разів. Всі рецепти я б подивився на Сказати, що ви повинні видалити скіни з соєвих бобів, перш ніж зробити соєве молоко, але ні один з рецептів поясніть, чому ви повинні зробити це. Це свого роду біль і я б хотів, щоб пропустити цей крок, якщо б я міг зробити так, щоб не зіпсувати кінцевий продукт. Ви знаєте, чому передбачається, що ми знімемо шкірку з соєвих бобів, перш ніж зробити soymilk і якщо це коштує часу і зусиль? Велике спасибі за Ваші поради!

+355
Michael Granger 6 вер. 2017 р., 18:45:14

Блендер це добре, але будь ласка, не дозволяйте йому працювати безперервно. Старт-стоп-старт-стоп до тих пір, поки текстура для відповідного елемента є правильним. Місце кожної "виправити" інгредієнт в миску. Для авокадо просто розім'яти з допомогою картоплем'ялкою або виделки. Приємного апетиту!

+325
Albertjr23 31 серп. 2015 р., 08:57:49

Я називаю ці часник Каннолі.

Garlic Peeler

Насправді, вони просто називали "часник пілерс." На Різдво, я дав моя дружина одна з них, як панчоха-писака. Я бачив їх у кухня гаджет магазини, протягом багатьох років, але завжди хоче, щоб отримати один, вважаючи, що це був ще один непотрібний, дешевий гаджет.

Я був неправий!

Я раніше пив часник з допомогою ножа, але тепер, з цим, я можу злізти Clove кожні 5 секунд. По суті це силіконова чи гумова трубка. Ви помістіть зубчик всередину і злегка відіжміть його і поверніть його на прилавку (як ти формувати багет). Копійка за копійкою, я ніколи не мав такого корисного гаджета (за винятком, може бути силіконової лопаткою).

+320
dharma raj 28 лют. 2014 р., 23:52:02

Ресторани часто чит на різотто, взявши його на 80% зроблено, а потім охолодження. Розігріти, остаточний рідини, розмішати до вершковий, і ви добре. Або дуже добре. Це може врятувати вашу дупу на вечерю -- плов готують для великої кількості людей абсолютно хреново, для всіх зазначених вище причин.

+255
Stevie 8 черв. 2018 р., 08:24:59

Я хочу більше жирів, щоб залишатися в м'ясо при обсмажуванні. Здається, палити це кращий спосіб, щоб зробити це, так як при методи вологого тепла закип'ятити жир, смажити витягує потім кладе його назад але я завжди знаходжу смаження листя зовнішній шар Рижик, і мені це не подобається. Так здається, низька тепло-і короткі палити краще?

Є що-небудь ще я можу зробити? Я знаю людей, пальто з олія зберегти вологу, однак це також не допустити жир капає, тобто більше жиру зберігається в м'ясі?

+151
Rodrigo Mello 27 лют. 2014 р., 01:01:00

Для смажена або запечена maduros ви хочете подорожника, трохи спелее, ніж ви собі уявляли. Я зазвичай чекати, поки вони ближче до наступним:

Ripe Plantain

Плоть повинна бути врожайність і мають трохи солодкуватий смак, але не бути повністю м'який або мокрий. Це нормально, якщо є дещо солодкуватим плями. Якщо ваш кінцевий продукт дегустації крохмалисті, то вони були недостатньо зрілими. Якщо ви не можете зробити спелее банани, переконайтеся, щоб зберегти шматочки досить тонкі (<1/2 або 1 см), так що інтер'єр можна зробити повністю приготовані перед зовнішньою опіків.

Вони повинні смажитися в маслі або смальці, що навколо температурі 350F (180С)

+104
henrystrick 20 лист. 2014 р., 08:48:23

Можна приготувати стейк "низькотемпературний" або "су-вид" до потрібної готовності, а потім остудити. У цьому випадку сильному вогні смажать на решітці або плоскою вершиною займе всього хвилину з кожного боку, до коричневого кольору або утворюють кірку...значно скорочується час від замовлення до плити.

+90
Tharaka Kasun Salvatore 7 черв. 2013 р., 18:26:47

Якщо врахувати нічний расстойки в холодильнику, перше і напевно найважливіше зміна це кількість дріжджів. Ваш зразок рецепт мейнстримом дріжджі-багатий (і навіть без холодильника підготовка я особисто б використовувати менше і доказ трохи більше).

Для нічної расстойки, при цьому, як правило 1-2% свіжі або 0.4-0.7% сухих дріжджів - так, для 500г борошна ви будете використовувати між 2 і 3,5 грама сухих дріжджів, 2,5 м буде мій вибір або "трохи менше, ніж 1/2 пакетика".

Крім того, ви хочете використовувати холодні інгредієнти, а не тепленькою, як ви звикли.

Замішуючи це насправді справа смаку: не-місити видах дасть вам більш "нору-м" результат (часто також називається "артисан"), але ви можете замісити просто, як ви звикли, поки ваше тісто не стане гладким.

Коли ви берете тісто з холодильника на наступний ранок, ви, мабуть, помітите, що тісто трохи менш липким і трохи більше "стабільний" (відсутністю кращого слова), тому, ймовірно, досить легко працювати. Якщо ви берете його з холодильника, форму і відкладіть в сторону для другий і остаточний підйом, різниця в часі не повинна бути занадто великою, але як завжди з дріжджовим тістом, використовуйте візуальні підказки, і "тикати / пружина задня тест" замість таймера, щоб визначити необхідний клас расстойки. Для мене, до того часу мою духовку і камінь для випічки нагріваються через, тісто легко готовий.

Я використовував процес холодної расстойки для широкого кола тіста, з Hefezopf за класичні булочки для сніданку з високою гідратації рецепти. Найбільш значні відмінності я знайшла, що маслянистий рецепти потрібно трохи більше (підозрюю, прохолодне масло потрібно розм'якшити трохи, перш ніж тісто може піднятися) і високою гідратації рецепти, які були просто липка каша перетворилася в щось, що можна було керувати без додаткових навантажень борошна.

Але одна порада, з особистого досвіду: починав з "теплим і дріжджі-багатий" тісто, потім дивлюся на годинник і в холодильнику може дати вам сюрприз на наступний ранок, коли ваше тісто вже вибралася з чаші і почав бродити навколо небагато. Плюс дріжджі могли б бути трохи занадто витрачається на хороший другий підйом, і ви, можливо, доведеться "імпровізувати" трохи.

+81
c2tarun 18 серп. 2012 р., 11:14:34

Мій власний рецепт цукрового печива досить сухий. Воно тріскається по краях, коли натиснута або прокату і легко "зламати".

Я ніколи не відчував проблеми з тестом, так висушіть його не в формочки, а якщо тісто буквально розвалюється ви можете просто бризкати (або при відсутності води кухонний розпилювач, побризкати кінчиками пальців) холодної води на нього. (Як при додаванні води в тісто) дати йому одну посипати/посипати і штовхнула його. Повторюйте, поки він просто перестає ламати. Не перестарайтеся і зробити його клейким.

Я використовую масло поверх води або молока, тому що це найменш ймовірно, щоб змінити структуру вашого печива в процесі випічки. Така незначна кількість води не повинна поступатися спостережувані зміни в кінцевий продукт.

Якщо це постійна проблема з рецептом, в майбутньому я б зменшити борошна на столову ложку або дві і подивитися, якщо це допомагає.

+74
mrda 20 квіт. 2016 р., 02:35:10

Якщо вам не комфортно з заточенням інструментів, я рекомендую вам дотримуватися ножі з нержавіючої сталі і триматися подалі від вуглецевої сталі. Henkels, Wusthof, Сабатье, Victrinox, Шун і т. д. будуть еквівалентні тут. Незалежно від країни, в якій компанія зі штаб-квартирою, більшість із цих ножів насправді зроблені в Китаї.

Глобальні ножі спеціальні; я настійно рекомендую, що ви не вважаєте їх купувати грунтуючись тільки на заточування. Сталеві ручки, гнучкість і бритвеної гостроти, не для всіх. Переконайтеся, що ви спробувати їх і як їх в першу чергу. Глобальні ножі, дійсно, потребують менш часті крадіжки або заточування.

Більшість інших японських ножів вуглецевої сталі і односторонній, і вимагає особливого догляду. Знову-таки, не рекомендується для кого-то не зацікавлені в домашній заточування.

Якщо ви отримуєте гарне заточення сталей (ножів Global зажадає керамічний стрижень), і "сталь" ножі або іншого використання або так, ви не потрібно заточувати частіше ніж раз на пару років, якщо ви робите велику рубки кісток. Це передбачає, що ви використовуєте розумний обробна дошка (дерево або м'який пластик). Тому приймати їх за раз точити кожні пару років і нічого страшного.

Коли ви приймаєте свої ножі для заточування, переконайтеся, що ви отримуєте кого-то, хто знає, що вони роблять. Велике заточування ножів місцях з низькою зернистістю стрічки шліфувальні або кам'яні колеса, які займають занадто багато стали з ножів і зруйнувати їх. Я, звичайно, не купувати ножі, які є занадто дорогими, якщо ви збираєтеся дозволити кому-то ще їх точити.

+60
frankqux 3 серп. 2016 р., 00:38:45

У мене було два ідентичних випадку у минулому місяці з трав'яного відгодівлі і наступної перевіреного м'ясника (він не поставить жорстке м'ясо).

Старіння Філей був винен у моєму випадку. Не було і натяку на скільки яловичина була у віці в будь-якому разі, тільки продати-за датами. У мене була можливість задати один з них і опинився близько двох тижнів, у разі попадання в лічильник, і ті, від перевіреного м'ясника були як мінімум в два рази. Я не впевнений, якщо це єдина причина.

15хв додаткових су-вид не слід робити великої різниці для Філей.

+58
RamakanthaREddy 6 лип. 2019 р., 11:06:13

Ідеальна температура для збивання кремів становить від 35 градусів і 50 градусів за Фаренгейтом (1 2/3 градусів Цельсія до 10 градусів Цельсія). Для того, щоб підтримувати цю температуру, ви, можливо, захочете, щоб охолодити миску і віночки в холодильник, поки холодно, але ви повинні бути в змозі збитими вершками просто відмінно, поки ви не дайте йому відпочити після того, як ви видалите його з холодильника.

Вище 50 градусів за Фаренгейтом (10 градусів Цельсія) ви не зможете збити крем.

+43
rguenther 4 лип. 2014 р., 09:18:13

Рибне борошно :( деякі фермери годують курей рибної борошном. Я припускаю, що це забезпечує кращу живильну базу, бла, бла. Це бридко. Я можу купити тільки один бренд з курки тепер, тому що більшість місцевих продуктових магазинах продають "рибний" курка.

+38
Bahle Thabo Nkocie 15 вер. 2019 р., 03:21:08

Показати питання з тегом

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil